Yo'q, shirinliklar shakar emas. Tatlandırıcılar shirinlikni ta'minlaydigan oziq-ovqat qo'shimchalari sinfidir. Ularning kimyoviy tuzilishi shakardan farq qiladi va ular odatda yuqori shirinlik darajasiga ega, ammo past yoki nol kaloriya. Shirinlashtiruvchi moddalarni tabiiy tatlandırıcılar (masalan, eritritol va steviol glikozidlari) va sun'iy tatlandırıcılar (aspartam va natriy saxarin kabi)ga bo'lish mumkin. Ular oziq-ovqat, ichimliklar va farmatsevtikada turli guruhlarning, ayniqsa diabetga chalingan va vazn yo'qotishga harakat qilayotganlarning shirinlik ehtiyojlarini qondirish uchun keng qo'llaniladi. Tatlandırıcılardan foydalanish xavfsizlik va samaradorlikni ta'minlash uchun tegishli milliy oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga mos kelishi kerak. Hozirda bizning do'konimizda ushbu mahsulotlar mavjud. Bizning eritritolli tatlandırıcımız yuqori tozalikka ega (99%), milliy standartlarga javob beradi, turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash stsenariylariga mos keladi va qulay 25 kg paketga kiradi. Eng yaxshi echimlar uchun biz bilan bog'laning.
Tatlandırıcılar shirin ta'mga ega bo'lgan moddalarga, jumladan saxaroza va fruktoza kabi tabiiy shakarlarga, shuningdek, siklamat va aspartam kabi sintetik tatlandırıcılara ishora qiladi. Shirinlik saxaroza asosida 100 ga teng. Fruktoza o'zining -geksan izomeri tufayli 180 ga yetishi mumkin (suvli eritmada 120-150 gacha kamayadi). Glyukoza shirinligi 70 ga teng va uning endotermik eruvchanligi tetiklantiruvchi ta'mga ega.
Saxaroza odatda muzqaymoqlarda 15%-16% ishlatiladi. Kraxmal siropi antikristallanishni optimallashtirish uchun saxarozaning 1/4 qismini almashtirishi mumkin. Pishirilgan mahsulotlarda shakar suvsizlanish orqali kleykovina hosil bo'lishini inhibe qiladi, tiniqlikni yaxshilaydi va yuqori osmotik bosim orqali saqlash muddatini uzaytiradi. Saraton bo'yicha xalqaro tadqiqot agentligi tomonidan 2B guruhi kanserogeni sifatida tasniflanadi, ammo AQSh FDA uning xavfsizligini tasdiqladi. Ksilitol yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshirishi mumkin; mening mamlakatimning "Oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish standartlari" siklamatni bug'da pishirilgan bulochka ishlab chiqarishda ishlatib bo'lmasligini belgilaydi.
Yangi tatlandırıcı alluloza saxarozaning taxminan 70% shirinligiga ega va biosintez orqali 80% dan ortiq konversiya samaradorligiga erishadi va shakarni nazorat qilish xususiyatlarini namoyish etadi. [13-15] GB2760-2014 tatlandırıcıdan foydalanish doirasi va chegaralarini belgilaydi; aspartam fenilketonuriya (PKU) haqida ogohlantirish ma'lumotlarini belgilashni talab qiladi.