Aminokislotalar asosan tibbiyotda aralash aminokislotalar infuziyalarini tayyorlash uchun va polipeptid preparatlarini sintez qilishda terapevtik vositalar sifatida ishlatiladi. Tibbiyotda yuzdan ortiq aminokislotalar, jumladan, 22 ta oqsil{2}}hosil qiluvchi aminokislotalar va 100 dan ortiq-oqsil{5}}hosil boʻlmagan aminokislotalar qoʻllaniladi.
Ko'p aminokislotalardan tashkil topgan murakkab preparatlar zamonaviy tomir ichiga oziqlantirish va elementar dietoterapiyada hal qiluvchi rol o'ynaydi, og'ir bemorlarning ovqatlanishini faol ravishda saqlaydi va ularning hayotini saqlab qoladi, ularni zamonaviy tibbiyotda ajralmas farmatsevtika mahsulotiga aylantiradi.
Glutamik kislota, arginin, aspartik kislota, sistein, L{0}}DOPA va boshqa aminokislotalar turli kasalliklarni, birinchi navbatda, jigar kasalliklarini, oshqozon-ichak kasalliklarini, ensefalopatiyani, yurak-qon tomir kasalliklarini va nafas olish kasalliklarini davolashda, shuningdek, mushaklarning hayotiyligini yaxshilash, bolalarning ovqatlanishini yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, aminokislota hosilalari saraton kasalligini davolashda va'da berdi.
Hayotning moddiy asosi
Oqsillar hayotning moddiy asosidir; hayot oqsil mavjudligi shaklidir. Proteinning asosiy birligi aminokislotadir. Har qanday muhim aminokislotalarning etishmasligi anormal fiziologik funktsiyalarga olib kelishi, normal metabolizmni buzishi va oxir-oqibat kasallikni keltirib chiqarishi mumkin. Hatto ba'zi muhim bo'lmagan aminokislotalarning etishmasligi ham metabolik kasalliklarga olib kelishi mumkin. Masalan, arginin va sitrulin karbamid hosil bo'lishi uchun juda muhimdir; sistinni etarli darajada iste'mol qilish insulinning pasayishiga va qon shakarining oshishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, travmadan keyin sistin va argininga bo'lgan ehtiyoj sezilarli darajada oshadi; etishmasligi etarli energiya bilan ham protein sintezini oldini oladi.
Kattalar uchun muhim aminokislotalarga bo'lgan ehtiyoj proteinga bo'lgan ehtiyojning taxminan 20% - 37% ni tashkil qiladi. Aminokislotalar oziq-ovqatda ajralmas rol o'ynaydi; ba'zilari xushbo'ylashtiruvchi moddalar, ba'zilari ozuqaviy mustahkamlovchilar, ba'zilari esa lazzatni yaxshilaydi va boshqalar.
1. Aminokislotalarning ta'mi Aksariyat aminokislotalar ta'mga ega bo'lib, ovqatda nordon, shirin, achchiq va biriktiruvchi ta'mlarga hissa qo'shadi. Triptofan zaharli bo'lmagan-va juda shirin; u va uning hosilalari istiqbolli tatlandırıcılardir. Suvda kamroq eriydigan aminokislotalar-achchiq ta'mga ega bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida oqsil gidrolizi natijasida hosil bo'ladi.
Glutamik kislota asosan o'simlik oqsillarida mavjud va bug'doy kleykovini gidrolizlash orqali olinishi mumkin. Glutamik kislota nordon va umami ta'mlariga ega, nordonlik ustunlik qiladi. Ishqor bilan to'g'ri neytrallanganda u monosodyum glutamat (MSG) hosil qiladi; tuz hosil bo'lgandan keyin glutamatning nordon ta'mi yo'qoladi va umami lazzati kuchayadi. MSG keng qo'llaniladigan umami kuchaytiruvchisi bo'lgan mononatriy glutamatning asosiy komponentidir.
2. Xushbo'ylikning kashshoflaridan biri Aminokislotalar va qandlar o'rtasidagi karbonil{1}}amin reaktsiyasi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda aroma va rangning rivojlanishida hal qiluvchi omil hisoblanadi. Ushbu reaksiya davomida ba'zi aminokislotalar va shakarlar iste'mol qilinadi va lazzat birikmalarini hosil qiladi. Aminokislotalar qizdirilganda ham parchalanib, ma'lum ta'mli birikmalar hosil qilishi yoki bakteriyalar tomonidan parchalanib, ta'm beruvchi moddalar-hosil bo'lishi mumkin. Shuning uchun aminokislotalar lazzat birikmalarining kashshoflari, shuningdek, bakteriyalarni buzadigan ozuqa moddalari hisoblanadi.